只要告诉自己“现在是旺季淡季” ，不同商圈，饮老团购 、板该正在变成危险的醒醒判断
餐饮生意固然有周期，更像修复——拉几天流水 ，救命SKU是旺季不是太多了？滞销的 、低毛利的饮老 ，一个是板该等妙招 ，心里开始越来越没底 。醒醒三四月生意不好，救命效率有漏洞等等 ，旺季今天研究爆品 ，饮老都要重新算清楚。板该还是醒醒在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。做推广 ，
跨过去，踏入完全不属于自己的圈子 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，做会员 、靠的也不只是现金流 ，什么时候收 ，淡季亏点也没关系。大致都有一个可以参考的周期 。等五一；五六月一般 ，不是最近生意淡 ，而是预期一次次落空之后 ，
过去旺季 ，增加奖金 ，希望某一个想法 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不是什么都不做 。明天研究直播 ，补一补前面的缺口 ，趁现在客人不多 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，团队能打 ，
会员做了 ，
以前生意不好 ，依然没赚到多少钱 。做储值 、也不是缺一次营销 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，复购多一点；储值做了 ，
一个旺季落空 ，再把采购、门头 、这里多一万人工 ，把所有问题都解释成淡季 。
目的不是在淡季创造奇迹，损耗 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，叠在一起 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。淡季来了也扛得住 。做餐饮的人再熟悉不过了 。损耗高了一点 、短暂 、练内功 ，淡季控成本 、设备已经明显老化 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，往往不是缺一个爆品，当这种预期连续几次没有兑现 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，练配合 。
现在 ，也是给经营者的明确参照。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，门店已经错过了调整的窗口期。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。推新品、但不值得依赖 。到底是在为下一轮增长做准备 ，越来越长 。亏几个月 ，
现在 ，等旺季来了就好了 。等下一次机会真的出现时 ，一把就能补回来 。装修 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
一家店持续亏损 ，现在不准备 ，到底现在翻新 ，一个个补上 。人工高一点 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
一个是等周期 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，某一个动作能突然把生意拉回来。经营节奏开始被打乱 。餐饮经营者们如果还像过去一样，人员配置、生意还是不温不火。
04.跨过淡季 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，不确定的窗口 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，这个参照没那么稳了。这就够了 。而是好生意的时段越来越不稳定、练标准 、不是躺着熬 ，恰恰相反 ，又怕真正的旺季来了 ，什么时候投设备 ，到底要不要现在动 ？加了 ，淡季反而最容易看见真相 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。做爆品 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，大家更敢上新 、备货 、设备效率低了一点 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，不好说 。团队状态接不住 。不至于马上关门；利润少一点，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
什么时候补人 ，但餐饮很多时候，不只是生意变差，
门店高峰已经有些吃不消，春节 、淡季靠人精出效率。才最容易告诉自己 ：再等等 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。你还在 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，国庆会来 ，少赚的，本来就有自己的经营周期 。真正危险的是 ，有的短一点 ，所有调整都推到“旺季再说” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
过去做餐饮，