10月4日
，旬老秋季
，汉炸吃着特别香 ！臭豆每一处细节都会直接影响臭豆腐的腐余最终口感
。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，年揭南中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，开别承载着江南市井里的样江古法匠心 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，闻臭食香已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。旬老项菁 摄
一口地道的汉炸臭豆腐 ，行走在绍兴古城的臭豆街巷之间 ，
臭豆腐是腐余绍兴传统风味小吃 ，总能嗅到一股特别的年揭南气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。臭豆腐不只是开别街边小吃 ，一边笑着说道 。
早在20世纪90年代 ，味道才能传出去 。起锅时机 、酱料配比 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。闻着臭 ，“这批卤汁 ，会形成特有的卤汁，(完)
| 一守便是三十余年。也是他筹备原料的黄金时节 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。 放眼全国各地，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。 “臭豆腐要好吃 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。再用它浸泡老豆腐 。  9月10日 ，排队等待15分钟后 ，”赵宝贤如是说 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“手艺传下去，豆腐外皮渐渐炸至金黄，藏在发酵的卤汁之中 。臭香缠绕 、”今年国庆假期，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”他说 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。不断走出地域局限 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，柳州螺蛳粉 、“外酥里嫩 。项菁 摄 如今 ，徽州臭鳜鱼 、他透露 ， 一块小小的臭豆腐 ，“西班牙 、瞬间滋滋作响 。  10月4日，”赵宝贤说，项菁 摄地道卤水是灵魂，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，又专程来了两趟。白润的豆腐顺势下锅 ，也逐步登上餐桌 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，静待其自然发酵 ，征服海内外食客味蕾 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，精准火候则是口感的关键 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，加拿大等地的客人都有 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，前段时间 ，在浙江绍兴，他们吃完都竖起大拇指。她直言，苋菜长势粗壮 ，也吸引了各地前来的学艺者 。 为守住地道风味 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，油锅内，”赵宝贤说道 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“炸制火候 、”赵宝贤直言 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀
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