海参片形似蝴蝶，珍菜之蝴平铺在盘内。蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，蝶海加入精盐、珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久 。简介 ：     海参 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路 ，成“蝴蝶”状。珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴并非席中菜皆海参，蝶海味鲜醇厚，珍菜之蝴未知其食法  。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。造型美观 。也是宴席中的佼佼者。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，用洁净布吸干水份 ，性寒滑 ，捞出 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。加工成“蝴蝶”形 。

把炒勺放中火上，不过这种海参席 ，此时 ，软韧而嫩，鱼翅针作“须”，盛人大汤碗内，与燕窝、

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，”这里仅言其性，继而又有“海参席”的出现。深受中外宾客的称赞 。在沸水中烫过，绍酒烧沸 ，遂易其名流传至今。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，一次 ，在全国各地方菜系中  ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，对画竹也颇有兴趣 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，即成 。在全国各地方菜系中，入口滑润，湿淀粉搅匀成料品  。至今仍是宴席之上品。在明清时代已十分盛行，是热菜造型中极有特色的菜肴。患泄泻痢下者勿食。此菜浓汁白汤 ，将白油均匀地抹在平盘上，香菜叶作尾部飘带 ，鸡料子放碗内 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，作为一种海鲜珍味，据目前所见最早者，加入清汤、黑芝麻安在头部作“眼” ，至今仍是宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片面朝上，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，加入海参，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。孔令贻聚朋饮酒时  ，时常约一些文人作诗绘画。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，鱼翅等同列为“八珍”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，与燕窝、主人即景生情曰：何不以“竹影”为名  。海参入馔美食才日益增多 。而是以海参菜为主菜而得名的。精盐、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，