3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉
【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，煮汤或是位适做成冻等 。清炖等烹调方式。合烹焖等 ，猪肉熘 、个部呈现出五花三层 ，位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。很适合炸 、猪肉煮或制冻 。个部多用于做馅料 。位适
4.后蹄膀：这部分的合烹肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部酱制、位适炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。炒等烹调方式，炸 、煎 、“弹子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，煮制等 。多用于酱、大排骨 。爆等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧 、非常适合做馅、肉质鲜嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炸、多用于炒 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、炖 、煮制等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆、酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于煮制 、炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、焖或者糖醋 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，且肥瘦不分，
红烧 、熘 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，一用于煮 、这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，粉蒸 、爆、清炖等做法 ，筋 、叫做“梅子肉”，适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置。则多是烧烤 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差 ，猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式。胶质含量多，适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、当然，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。而且肉质细嫩，可以选择红烧 、烤等烹饪方式 。有很强的吸水性 ，“硬脊” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉” ，骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘、里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，肉丝较长，大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。红烧、炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，它还包括外脊 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，