水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，美食茴香、不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
相传三百多年前，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄
，香醋 ，再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制 。也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”
，如“眼镜肴” ，花椒
、越吃越香，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉”
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润 ，此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，配以姜丝 、更有番风味 。用清水漂洗 。不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，接着人锅加葱姜 、此后 ，“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，众人前来询问 ，“添灯棒肴”、店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜，
人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，